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啫啫生腸 | 馥郁脆爽
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立冬過后，廣州也終于有了涼意，朋友們來吃熱乎暖身的啫啫煲吧！
可能外地朋友對啫啫煲的想象，還停留在啫雞、啫黃鱔上，但真正懂吃的老饕，會選啫生腸。
和我們常吃的大腸相比，它的口感非常脆爽，吃著也不會肥膩，保管試過就直呼真香！
啫啫生腸的做法
步驟1
【啫啫醬】起鍋加入沒過鍋底的油，燒熱后下入干蔥蓉炒出香味，再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黃
步驟2
加入2大勺生抽、2小勺紅燒醬油、1小勺魚露、2小勺蠔油、1大勺沙茶醬、2小勺花生醬、1大勺鮑魚汁、2小勺柱候醬、1.5大勺冰糖、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉 小火翻炒，將所有醬料混合均勻，炒出香味，便可盛出備用 · 做好的啫啫醬，密封冷藏，可以保存2周
步驟3
【啫啫生腸】將豬生腸上的一層膜和腸頭多余的肥油剪去
步驟4
處理好的豬生腸切花邊，再改刀成段（前4刀不要切斷生腸，第5刀切斷）
步驟5
腸頭切成條，較厚的部分可先剖開輕輕打花刀，再切段
步驟6
生腸先加入鹽揉搓3-5分鐘，然后清水洗凈
步驟7
再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分鐘，再次用清水洗凈
步驟8
起一鍋沸水，加入1大勺料酒，下入生腸焯水20秒-30秒撈出 · 看到生腸有點卷曲就可以撈出了，焯水時間可以根據份量自行調整 · 如果用的是鵝腸，燙10秒鐘就可以撈出了
步驟9
紅蔥頭對半切，彩椒切滾刀塊，沙姜用刀拍扁再切碎
步驟10
豬生腸放入保鮮袋中，加入3大勺啫啫醬，搖勻
步驟11
起一砂鍋，加少許油燒熱，煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的紅蔥頭
步驟12
再加入生腸、另一半的紅蔥頭、彩椒塊，翻炒均勻后蓋上鍋蓋
步驟13
延鍋蓋淋入1大勺廣東米酒，待酒精揮發后燜2-3分鐘即可上桌，開蓋后撒上蔥段 · 如果煮的是鴨腸燜1分鐘即可啫啫生腸的烹飪技巧
1、菜市場上生腸貨量少，很快就會賣光，一般運氣好才碰得上。
你們可以提前一天跟肉檔老板預約，實在買不到，也可以用鴨腸替代，但烹飪時間要相應縮短。
2、做啫啫煲，有生啫和熟啫兩種方式。
生啫對火候的要求比較高，掌握不好的話，食材易老易焦。
熟啫的方法，對家庭操作就友好得多了。先將食材燙到五分熟左右，再送入鍋啫，三兩下就能關火，整個過程都是一氣呵成的。
3、啫啫醬你們可以一次多做些，分成小份放冰箱里密封冷藏，可以保存半個月。
除了做啫煲，還可以炒芥藍、炒通心菜，拿來腌肉也是個很好的選擇。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
創建時間:2020-11-13
?本菜譜的做法由 菜菜美食日記 編寫，未經授權不得轉載
菜菜美食日記
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