啫啫生腸 | 馥郁脆爽

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立冬過后,廣州也終于有了涼意,朋友們來吃熱乎暖身的啫啫煲吧! 可能外地朋友對啫啫煲的想象,還停留在啫雞、啫黃鱔上,但真正懂吃的老饕,會選啫生腸。 和我們常吃的大腸相比,它的口感非常脆爽,吃著也不會肥膩,保管試過就直呼真香!

啫啫生腸的用料

【啫啫醬】 干蔥蓉 50g
蒜蓉 30g 姜蓉 10g
生抽 2大勺 紅燒醬油 2小勺
魚露 1小勺 蠔油 2小勺
沙茶醬 1大勺 花生醬 2小勺
鮑魚汁 1大勺 柱候醬 2小勺
冰糖 1.5大勺 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺 【啫啫生腸】
生腸 300g 5粒
紅蔥頭 2個 彩椒 150g
蔥段 10g 生姜片 15g
沙姜 20g 啫啫醬 3大勺
小米辣(可選) 2根 廣東米酒 1大勺
料酒 1大勺 【洗腸用】
適量 米酒 適量
玉米淀粉 適量 姜片 3片

啫啫生腸的做法

啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解1

步驟1

【啫啫醬】起鍋加入沒過鍋底的油,燒熱后下入干蔥蓉炒出香味,再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黃
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解2

步驟2

加入2大勺生抽、2小勺紅燒醬油、1小勺魚露、2小勺蠔油、1大勺沙茶醬、2小勺花生醬、1大勺鮑魚汁、2小勺柱候醬、1.5大勺冰糖、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉 小火翻炒,將所有醬料混合均勻,炒出香味,便可盛出備用 · 做好的啫啫醬,密封冷藏,可以保存2周
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解3

步驟3

【啫啫生腸】將豬生腸上的一層膜和腸頭多余的肥油剪去
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解4

步驟4

處理好的豬生腸切花邊,再改刀成段(前4刀不要切斷生腸,第5刀切斷)
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解5

步驟5

腸頭切成條,較厚的部分可先剖開輕輕打花刀,再切段
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解6

步驟6

生腸先加入鹽揉搓3-5分鐘,然后清水洗凈
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解7

步驟7

再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分鐘,再次用清水洗凈
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解8

步驟8

起一鍋沸水,加入1大勺料酒,下入生腸焯水20秒-30秒撈出 · 看到生腸有點卷曲就可以撈出了,焯水時間可以根據份量自行調整 · 如果用的是鵝腸,燙10秒鐘就可以撈出了
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解9

步驟9

紅蔥頭對半切,彩椒切滾刀塊,沙姜用刀拍扁再切碎
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解10

步驟10

豬生腸放入保鮮袋中,加入3大勺啫啫醬,搖勻
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解11

步驟11

起一砂鍋,加少許油燒熱,煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的紅蔥頭
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解12

步驟12

再加入生腸、另一半的紅蔥頭、彩椒塊,翻炒均勻后蓋上鍋蓋
啫啫生腸 | 馥郁脆爽的做法圖解13

步驟13

延鍋蓋淋入1大勺廣東米酒,待酒精揮發后燜2-3分鐘即可上桌,開蓋后撒上蔥段 · 如果煮的是鴨腸燜1分鐘即可

啫啫生腸的烹飪技巧

1、菜市場上生腸貨量少,很快就會賣光,一般運氣好才碰得上。 你們可以提前一天跟肉檔老板預約,實在買不到,也可以用鴨腸替代,但烹飪時間要相應縮短。 2、做啫啫煲,有生啫和熟啫兩種方式。 生啫對火候的要求比較高,掌握不好的話,食材易老易焦。 熟啫的方法,對家庭操作就友好得多了。先將食材燙到五分熟左右,再送入鍋啫,三兩下就能關火,整個過程都是一氣呵成的。 3、啫啫醬你們可以一次多做些,分成小份放冰箱里密封冷藏,可以保存半個月。 除了做啫煲,還可以炒芥藍、炒通心菜,拿來腌肉也是個很好的選擇。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!

創建時間:2020-11-13

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