粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜
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博主跟五星級師傅學的,簡單易做的家常菜,十分鐘即可做出一碟媲美五星級酒店的彩椒炒雞丁 ,教你怎么完美起出雞腿肉,三色彩椒搭配的雞腿肉,博主獨門秘笈,誰吃過誰知道!
粵菜三色彩椒炒雞丁的做法
步驟1
主材料中青椒,黃椒,紅椒,洋蔥切小片;姜切片切絲也可以,蒜切粒備用,蔥切小條備用;
步驟2
雞腿制作成雞扒肉,先將雞腿根部一到切到4分3不切斷,留下一丟丟皮肉連一起;
步驟3
雞腿沿中間雞骨位置肉切開,到剛才切斷位置;
步驟4
然后右手用刀壓實腿根部的大骨,左手用力把剛才切開的雞腿骨毫不猶豫地提上來;
步驟5
最后提上之后切掉那條雞腿骨,然后用手摸摸這樣整個雞扒就完整無缺出來了,然后用手摸摸雞扒有沒有碎骨留在雞扒上,有就取掉;(雞腿骨上粘的肉可以慢慢切出來不浪費);
步驟6
然后把雞扒肉切成粒,腌肉材料順序先放蘇打食粉,后放鹽,放蠔油,糖,然后放一點點水吸收,這樣腌制滑一點;
(不吃味精可以放蠔油和糖,吃味精可以不放糖和蠔油)
步驟7
最后放些淀粉,喜歡胡椒粉的可以在放生粉之前放一丟丟,然后攪拌均勻,再放花生油攪拌均勻,腌制30分鐘即可;(如果提前隔夜一晚腌制可以放多點油保鮮在冰箱,如果馬上炒不用放那么多油)
步驟8
等待腌制時候我們做芡汁,放鹽,味精,糖,醬油,蠔油,生粉和一丟丟水,攪拌均勻即可;
步驟9
中火燒熱平底鍋再放油,鍋面已經起煙,手摸上鍋上的煙感受比較熱即可下油到平底鍋,這個時候可以放多點油,然后讓油均勻鋪滿整個平底鍋,讓平底鍋底全部都有油,這樣才有鍋氣;
步驟10
鍋油已經燒熱,放上一半蒜頭和姜,放入雞丁;
翻炒到7成熟;
步驟11
然后把雞和油一起飛油:雞丁鏟出一個小碗備用,油倒出小碗備用;
步驟12
用炒雞丁鍋里余油放入切好的三色椒,洋蔥放到平底鍋翻炒,不用放油,剛才炒雞有一些油留在平底鍋;
步驟16
把7成熟的雞丁和三色椒洋蔥一起翻炒幾下;
步驟17
再倒入剛才兌勾好的芡汁再翻炒幾下即可出鍋,裝盤;
粵菜三色彩椒炒雞丁的烹飪技巧
腌制雞肉部份:
不吃味精可以放蠔油和糖,吃味精可以不放糖和蠔油;
如果提前隔夜一晚腌制可以放多點油保鮮在冰箱,如果馬上炒不用放那么多油;
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創建時間:2020-07-14
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