粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜

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簡單易做的家常菜,十分鐘即可做出一碟媲美五星級酒店的彩椒炒雞丁 ,教你怎么完美起出雞腿肉,三色彩椒搭配的雞腿肉,博主獨門秘笈,誰吃過誰知道!

粵菜三色彩椒炒雞丁的用料

主食材料: 雞腿 2-3只
青椒 3份1個 紅椒 3份1個
黃椒 3份1個 洋蔥 適量
姜片 2-3片 滋汁匠云南小黃姜汁 一勺
蒜頭 3瓣 2根
花生油 適量 腌肉材料:
蘇打粉(食粉) 1勺 1勺
蠔油 1勺 半勺
生粉(淀粉) 1小勺 一丟丟
花生油 2勺 芡汁:
1勺 味精 幾粒
2勺 醬油 茶匙
蠔油 1勺 生粉 1勺
一丟丟

粵菜三色彩椒炒雞丁的做法

粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解1

步驟1

主材料中青椒,黃椒,紅椒,洋蔥切小片;姜切片切絲也可以,蒜切粒備用,蔥切小條備用;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解2

步驟2

雞腿制作成雞扒肉,先將雞腿根部一到切到4分3不切斷,留下一丟丟皮肉連一起;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解3

步驟3

雞腿沿中間雞骨位置肉切開,到剛才切斷位置;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解4

步驟4

然后右手用刀壓實腿根部的大骨,左手用力把剛才切開的雞腿骨毫不猶豫地提上來;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解5

步驟5

最后提上之后切掉那條雞腿骨,然后用手摸摸這樣整個雞扒就完整無缺出來了,然后用手摸摸雞扒有沒有碎骨留在雞扒上,有就取掉;(雞腿骨上粘的肉可以慢慢切出來不浪費);
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解6

步驟6

然后把雞扒肉切成粒,腌肉材料順序先放蘇打食粉,后放鹽,放蠔油,糖,然后放一點點水吸收,這樣腌制滑一點; (不吃味精可以放蠔油和糖,吃味精可以不放糖和蠔油)
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解7

步驟7

最后放些淀粉,喜歡胡椒粉的可以在放生粉之前放一丟丟,然后攪拌均勻,再放花生油攪拌均勻,腌制30分鐘即可;(如果提前隔夜一晚腌制可以放多點油保鮮在冰箱,如果馬上炒不用放那么多油)
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解8

步驟8

等待腌制時候我們做芡汁,放鹽,味精,糖,醬油,蠔油,生粉和一丟丟水,攪拌均勻即可;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解9

步驟9

中火燒熱平底鍋再放油,鍋面已經起煙,手摸上鍋上的煙感受比較熱即可下油到平底鍋,這個時候可以放多點油,然后讓油均勻鋪滿整個平底鍋,讓平底鍋底全部都有油,這樣才有鍋氣;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解10

步驟10

鍋油已經燒熱,放上一半蒜頭和姜,放入雞丁; 翻炒到7成熟;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解11

步驟11

然后把雞和油一起飛油:雞丁鏟出一個小碗備用,油倒出小碗備用;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解12

步驟12

用炒雞丁鍋里余油放入切好的三色椒,洋蔥放到平底鍋翻炒,不用放油,剛才炒雞有一些油留在平底鍋;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解13

步驟13

加入剩余的一半姜蒜;
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步驟14

加入1勺云南小黃姜汁;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解15

步驟15

加入蔥;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解16

步驟16

把7成熟的雞丁和三色椒洋蔥一起翻炒幾下;
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步驟17

再倒入剛才兌勾好的芡汁再翻炒幾下即可出鍋,裝盤;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解18

步驟18

把彩椒雞丁擺盤一下;
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步驟19

色澤鮮艷的雞腿丁肉;
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步驟20

隔著屏幕都能發出香味;
粵菜三色彩椒炒雞丁|媲美五星級酒店的廣東名菜的做法圖解21

步驟21

飯桌上的一道美味;

粵菜三色彩椒炒雞丁的烹飪技巧

腌制雞肉部份: 不吃味精可以放蠔油和糖,吃味精可以不放糖和蠔油; 如果提前隔夜一晚腌制可以放多點油保鮮在冰箱,如果馬上炒不用放那么多油;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!

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