童年老面包

精品
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送你一份儿时的味道,组织松软,不失韧劲的老面包。

食材清单

种面 高筋面粉 220克
低筋面粉 80克 白砂糖 25克
酵母 6克 牛 奶 240克
主面 高筋面粉 220克
低筋面粉 80克 白砂糖 70克
炼 乳 20克 食 盐 5克
鸡 蛋 2个 黄 油 50克
酵 母 3克 牛 奶 60克

烹饪步骤

童年老面包的做法图解1

步骤1

依配方表量取材料。
童年老面包的做法图解2

步骤2

种面所有材料混合,用筷子稍微搅拌均匀即可。盖上盖子,冰箱冷藏发酵至少一个晚上。
童年老面包的做法图解3

步骤3

发酵好的状态。
童年老面包的做法图解4

步骤4

主面团除黄油之外的所有材料放入搅拌缸,混合成团。
童年老面包的做法图解5

步骤5

加入种面。
童年老面包的做法图解6

步骤6

揉至扩展阶段,加入黄油,揉至面团表面光滑,有较好的延展性,可以拉出薄膜。
童年老面包的做法图解7

步骤7

揉好的面团取出放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵至2倍大即可。
童年老面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团,轻压排气,电子秤称量分割成9份,每份130克左右,滚圆。
童年老面包的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
童年老面包的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
童年老面包的做法图解11

步骤11

从一侧卷起,卷成长条,捏紧收口。收口朝下,依次完成所有面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟左右。
童年老面包的做法图解12

步骤12

取其中一条面团,搓成长条对折,两端对齐捏紧一头,扭成麻花状,把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心,其它面团依次做好。
童年老面包的做法图解13

步骤13

放入烤盘,发酵至2倍大。
童年老面包的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热,上下火,180度,烘烤25分钟。出炉后趁热刷一层薄薄的黄油。
童年老面包的做法图解15

步骤15

颜色金黄。
童年老面包的做法图解16

步骤16

有淡淡发酵的酒香。

小贴士

1、 种面发酵时间最短12小时,发酵2天也没问题。 2、 牛奶可以用等量的水替换,不同品牌面粉吸水量不一样,不要一次倒入,留10克,看面团状态。 3、 黄油提前软化,方便操作。 4、 发酵时间视温度而定,主要看面团状态,用手沾干粉戳下,不回缩就可以了。 5、 这里我平均分成9份,放在28X28CM的金盘烤制,如果喜欢小巧一点的可以分成12份,每一份面团都需要称量哦,尽量大小一致。 6、 烘烤15分钟左右,观察上色情况,加盖锡纸。 7、 晾凉以后装袋常温保存,3-5天都很绵软哦,喜欢吃热的,可以微波20秒。千万不要冷藏保存,会加速面包老化。

创建时间:2019-05-01 07:34:05

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