韩国泡菜

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暮秋初冬,正是一年做泡菜的最好时节。 韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。 是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起食用。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。 在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。 韩国人钟爱泡菜还有另一个原因,韩国人的性情也颇似泡菜——很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。 在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。 泡菜的制法、用法和时间的不同,口味各异,品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季更是品种繁多的各种泡菜。   泡菜在韩国人的日常生活中,已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。 一个泡菜的方子,甚至可以传承几代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下一代一代的传下去,以至于,每个韩国人碗里的泡菜,就像一个老人说起久远的往事,有着一个又一个的心情故事。 每一个故事都有可能引出不止一个亲情的线索,各种线索交错,那么多旁枝末节,与亲情纠缠在一起,虽然复杂凌乱得无从追索,但又同时殊途同归的回归到每一个家庭之中,所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。 那是一种无法言说的欲说还休。

食材清单

大白菜 1500克 苹果 1个
1个 辣椒面 150克
50克 50克
50克 糯米粉 50克

烹饪步骤

韩国泡菜的做法图解1

步骤1

白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开
韩国泡菜的做法图解2

步骤2

在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)
韩国泡菜的做法图解3

步骤3

苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁
韩国泡菜的做法图解4

步骤4

姜、蒜切末
韩国泡菜的做法图解5

步骤5

小锅内倒入糯米粉
韩国泡菜的做法图解6

步骤6

倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状
韩国泡菜的做法图解7

步骤7

糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
韩国泡菜的做法图解8

步骤8

腌好的白菜,挤去水分
韩国泡菜的做法图解9

步骤9

带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀
韩国泡菜的做法图解10

步骤10

将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可

小贴士

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激 2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味 3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替

创建时间:2012-11-13 08:46:04

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