芋头酥 | 附内陷做法

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冬天到了,又是吃各种酥的季节。 今天我做了芋头酥分享给大家。

食材清单

芋泥 荔浦芋头 1个
炼乳 160g 黄油 30g
水油皮 中粉 150g
糖粉 15g 70g
软化黄油 55g 油酥
软化黄油 75g 紫薯粉 15g
低粉 106g 麻薯 适量

烹饪步骤

芋头酥 | 附内陷做法的做法图解1

步骤1

芋头放入高压锅内,时间:15分钟 压力:5 味道:浓郁,煮熟后的芋头放凉备用;带手套捏开煮好的芋头,炼乳分三次加入芋头中,搅拌炼乳和芋头完全融合。
芋头酥 | 附内陷做法的做法图解2

步骤2

平底锅加10g黄油,中小火融化,把搅拌好的芋头泥倒入锅子内,把剩余的黄油分批加入;一遍炒一遍观察颜色,因为芋头泥的颜色比较淡,不要炒焦的,做出来会不好看;炒成团就能放凉备用了。
芋头酥 | 附内陷做法的做法图解3

步骤3

水油皮材料揉到出膜,保鲜膜包上醒十分钟;分称差不多8个剂子,搓成小球,保鲜膜盖起来!差不多每个24G左右。
芋头酥 | 附内陷做法的做法图解4

步骤4

油酥材料混合,捏着面团,也分成8份,34G左右一个 滚圆成小球!
芋头酥 | 附内陷做法的做法图解5

步骤5

份水油皮包一份油酥,包汤团一样,包起来收口朝上,擀成牛舌装,收口朝上,从一头卷起来,盖保鲜膜醒十来分钟。再擀开成长方形不用擀太薄。从刚按的那头卷起来,松松的,不用卷太紧,不然出来层次不明显!收口朝下,盖保鲜膜,醒15分钟!
芋头酥 | 附内陷做法的做法图解6

步骤6

中间切一半,切面朝上,按扁,底下粘点面粉,从中间往边缘擀成薄片,包的时候这个一楞一楞的面朝外!才会是分层的感觉!不要压实,会影响起酥!不要擀太大太薄!全是馅也不好吃的.
芋头酥 | 附内陷做法的做法图解7

步骤7

皮分8份的,放1/2个麻薯,加芋泥总重55G左右,差不多可以放进6.5Cm左右的底托,次方可做16个酥
芋头酥 | 附内陷做法的做法图解8

步骤8

热180度烤20分钟,亲们自己看下,馅料都是熟的,起酥分层就烤好了

小贴士

TIPS: 烤的时候,一定要根据自己家的烤箱来脾气来,观察起酥。 馅料都是熟的,起酥分层就烤好了。

创建时间:2018-11-09 08:17:00

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