手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽

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端午节快到了,又到了吃粽子的时候了,今年主要做的咸味粽子,作为北方人吃甜味的粽子其实比较多的,咸味的这两年在我的带领下家人倒是也是蛮能接受了,所以这次咸口味的做的比较多,除了可以让家人食用,也是可以送些给亲朋好友食用。 蛋黄肉粽也可以说是一款经典口味,入口后糯米的咸滋味儿和肥而不腻的五花肉还有咸香的蛋黄,组合搭配起来非常的好吃呀!

食材清单

A:糯米 800g B:五花肉 450g
C:干香菇 10朵 D:咸鸭蛋黄 20个
A:盐 1/4茶匙 A:老抽 半勺
A:生抽 2勺 A:白胡椒粉 1/8茶匙
A:白酒 1/8茶匙 B:老抽 1茶匙
B:生抽 1勺半 B:蚝油 1/4茶匙
B:料酒 1勺半 B:细砂糖 1/8茶匙
B:盐 1/8茶匙 C:陈醋 1/8茶匙
C:盐 1/8茶匙 D:白酒 1/4茶匙

烹饪步骤

手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解1

步骤1

糯米洗净,用冷水泡一晚上备用,五花肉切成小方块用老抽1茶匙,生抽1勺半,蚝油1/4茶匙,料酒1勺半,细砂糖1/8茶匙,盐1/8茶匙抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一晚上。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋黄喷上些许的白酒去腥。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解3

步骤3

干香菇用冷水泡发后,换几次水后再加入陈醋1/8茶匙,盐1/8茶匙让香菇入味。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解4

步骤4

香菇去除多余的水分后切成小丁和糯米混合均匀,盐1/4茶匙,老抽半勺,生抽2勺,白胡椒粉1/8茶匙,白酒1/8茶匙调味。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解5

步骤5

新鲜的粽叶,清洗干净,在锅中焯下水,捞出,过凉水冲洗干净,备用。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解6

步骤6

取两片箬叶,重叠一半摆好,用食指和中指,利索的翻转箬叶一个锥筒就在手中成形了。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解7

步骤7

放入两勺混合好的糯米和香菇粒。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解8

步骤8

放入2块五花肉和蛋黄。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解9

步骤9

最后继续放入些混合的糯米和香菇粒,尽量填锥形九分满,可以勺子略压实。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解10

步骤10

将左右侧箬叶向中间折叠、压平,箬叶重合后,将余下的箬叶顺势往右折叠压下。手捏紧,开始拦腰系棉线。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解11

步骤11

将包好的粽子放入锅中,加入没过粽子的冷水,煮熟。
手把手教你做超级好吃的咸味粽——蛋黄肉粽的做法图解12

步骤12

时间可以根据粽子大小决定,竹签能戳穿说明

小贴士

1:粽叶尽量选择新鲜的,这样一来可以把粽叶特有的清香味道渗透进去。当然如果没有新鲜也可以选择干粽叶,需要提前用冷水泡开。 2:糯米有两种,一种是长糯米,一种是圆糯米,做粽子的话还是选择圆糯米,粘性足,口感糯。还需要提前把糯米泡个2小时左右。 3:做咸口味的粽子,肉要选择新鲜五花肉肥瘦相间的,并调味腌制一晚上入味最好。 4:泡干香菇时在水里加入少许的盐和陈醋,一方面可以去除香菇的土味,一方面这样泡发的香菇会好吃些。

创建时间:2018-06-15 08:50:17

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