歐洲美食藝術·意大利果蔬精品:源自意大利大地之禮

來自:食界大咖秀主題站 作者:少油少鹽 2020-12-10 18:03:27 2461次閱讀

意大利素來是藝術的代名詞,其擁有54處聯合國世界遺產,位居世界第一;文藝復興時期大師云集,繪畫流派百花爭艷,建筑、汽車、時尚領域人才輩出,無愧于視覺藝術皇后的寶座。另一方面,意大利也是美食藝術的大國,土地肥沃,物產豐美,烹飪創意備受全球贊賞。本次推廣項目的理念,旨在歌頌源于大自然之手的意大利精品果蔬(大師之作)。

 

“歐洲美食藝術·意大利果蔬精品”是由歐盟和意大利果蔬服務協會(CSO)共同贊助的推廣項目,該項目于2019年啟動,并將在亞洲市場(日本、中國及臺灣地區)進行為期三年的推廣,旨在促進亞洲市場對歐洲新鮮加工果蔬的認同,傳達歐洲尤其是意大利生產的果蔬價值,以推廣其卓越品質

 

今年是項目推廣第二年202012月,“歐洲美食藝術·意大利果蔬精品”媒體品鑒晚宴分別于1日和3日,在北京Riva CAFE & RESTAURANT和上海FoodAnantomy餐廳舉行。活動中通過實時視頻連線,意大利CSO成員:CERADINIJINGOLDORIGINERK GROWERSJOINFRUITMAZZONIORANFRIZERCONSERVE ITALIA,分別向來賓介紹了其各自代表的產品:奇異果、冷凍果茸、西西里血橙及橙汁和番茄醬。除此之外,更有北京大廚Fabio和上海大廚Tino分別為兩場活動精心定制專屬菜單,媒體與嘉賓現場一同品鑒,感受意大利大地之禮的饋贈。

出自意大利著名插畫家Antonio Pronostico之手Mr. Good Fruit是該項目所推廣水果的綜合化身:奇異果、血橙、櫻桃、番茄等多種具有歐洲特色的水果,以及富含營養價值的果汁等加工產品。色彩繽紛,充滿活力的形象代表著意大利追求美味與健康的生活方式。

 

意大利獨有的氣候及地理環境優勢,令其成為歐洲最具規模的果蔬出口國,而意大利果蔬服務協會尤其集中于推動奇異果、血橙、梨橙汁其他果汁以及速凍果茸的出口。


對于亞洲人而言,橙是健康養生的代名詞,當中以西西里血橙最獨特出眾,獲歐盟受保護的地理標示(Protected Geographical IndicationPGI)認證,恪守百年傳統,種植在埃特納火山(Mount Etna volcano)的山坡之上,將火山的火焰力量溫度與地中海的陽光,匯聚一起結成果實。在這次的媒體晚宴后,我們有幸采訪到意大利血橙及血橙汁在中國的經銷商代表,他解答了我們關心的幾個問題。

提問:

血橙富含多種營養成分,并且還具有抗氧化的花青素,除了我們做果汁、或者直接作為水果食用外,我們有沒有推薦的菜譜呢?

經銷商代表答:

其實最方便的做法食用來做色拉,簡單便捷美味和營養,它的清新的香味和酸甜的口感能幫助人們振奮思考和情緒。另外,我們平時給孩子做料理的時候,可以適當地配一些血橙。血橙含有豐富的營養成分,其中維生素C和花青素對寶寶身體心血管也是有益的。

 

提問:

意大利西西里血橙汁的口感特別好,不過在國內,好像知道的并不多,我們都有哪些銷售渠道呢?

經銷商代表答:

在國內,了解西西里血橙汁的人還是不多的。不過,我們有一批忠實的愛好者。他們很大一部分是熱愛美食或者在美食領域工作的。關于購買渠道,線下的話,我們可以在一些進口超市購買到,線上的話,淘寶天貓就可以買到。


除果蔬農產品外,“歐洲美食藝術·意大利果蔬精品”項目也展示了意大利生產的新鮮加工蔬菜,包括最為人熟悉的意大利番茄醬作為全球廚房中最常用的配料之一最具風味的加工蔬菜是番茄醬。順理成章,意大利在加工產品方面,也扮演著舉世公認的重要角色。2017年,意大利的生產商就將約526萬噸的番茄轉化成番茄醬,成為世界上第三大的番茄加工國,僅次于美國和中國。

同樣,在媒體晚宴結束后,來自意大利番茄罐頭中國代理商也回答了我們關心的幾個問題。

提問:

我們都知道意大利是番茄罐頭出口大國,不過中國人平時還是習慣于使用新鮮的番茄來烹飪。那么對于番茄罐頭來說,我們有什么優勢呢? 

代理商回答: 

和大家的感覺恰恰相反,番茄罐頭比我們在菜場和超市買到的番茄更加新鮮。從采摘到入罐只有短短的幾個小時,也就是說在24小時以內番茄罐頭可能已經在送往中國的路上了。

另外,番茄跟多種蔬菜水果一樣,富含營養,但它的紅色是一大特點,源于一種叫茄紅素的化合物。茄紅素算是最強的膳食抗氧化劑,更有報道指出它有助降低膽固醇。在罐頭番茄中,平均每100克有5.3毫克茄紅素。凈重400克的番茄罐頭,約有21毫克茄紅素。而普通番茄,每100克只有約3.3毫克茄紅素。罐頭番茄在快速采摘、立即入罐的過程,足以保存茄紅素。而新鮮番茄的茄紅素,在超市貨架和家里冰柜里隨時間逐漸減少。也就是說,罐頭番茄有較多茄紅素,比新鮮番茄多。

提問:

據我了解,我們的番茄罐頭有很多品種,能和我們簡單介紹一下嗎?

代理商回答:

是的,我們有去皮的整只番茄,你可以把它當做普通番茄來使用,它更加方便,省去了去皮的步驟,直接用來烹飪,比如做一道番茄炒雞蛋。另外我們有番茄泥、可以用來做羅宋湯。除了這兩種以外,還有碎番茄、去皮碎番茄、調味番茄泥、優選濃縮番茄膏等產品,這些產品可以滿足番茄的大多數使用場景。


果茸,是將新鮮果肉打成果泥狀,使其在色澤、質感和口感上幾乎與新鮮果蔬別無二致,通過對水果特性的深刻理解與不斷研發而形成的優質產品,具有含糖量低,含水量高的特點

其生產過程嚴格按照MIPAAF(意大利遺傳衛生認證)標準執行,完美保留了植物的遺傳特征。天然適宜的種植環境與天然的氣候條件造就優質水果原料,而果茸可使品質更穩定,保證風味的可復制性。

歐盟質量保護系統全面保障PGI與受保護的原產地名稱(Protected Designation of OriginPDO)認證產品。在意大利的農業食品行業中,共有93種獲PDOPGI認證的產品一直以來,歐洲堅持執行保護消費者、維持食品品質的政策,與意大利奉行健康及可持續發展的生產模式不謀而合。歐盟品質生產系統所規范的產品保護標準相當嚴格,于全球首屈一指。有機認證借助追溯系統,可追溯至每家農業生產商,頒發證書基于恪守標準的有機產品,全面禁止使用合成化學品,以推動環境可持續發展。

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