黃油時刻:構建美味的色彩拼圖

來自:食界大咖秀主題站 作者:少油少鹽 2020-11-05 13:36:57 1609次閱讀

黃油,飽含馥郁和柔滑的歐陸瑰寶,不僅僅只是在歐式的廚房大放異彩,中餐廳中它的身影出現也愈加頻繁。歷經時間的考驗從歐洲到北美再到亞洲黃油以它獨特的魅力俘獲世界各個角落美食愛好者的胃和心由歐盟贊助、法國國家乳制品行業協會(CNIEL)開展的為期三年的歐洲黃油推廣項目至今已是第三年。今年8月,“黃油時刻:構建美味的色彩拼圖”主題媒體品鑒會在北京、上海、廣州圓滿舉行。現場的媒體們在大廚的帶領下,充分獲得了一場關于法國黃油的浸入式體驗。在不同食材加持下綻放出多彩美味的法國黃油醬料,賦予了每一位在場嘉賓味覺和視覺上更多的美學意義。

法國黃油最早是由少數生活在草原和寒冷的北部地區居民發明的,之后在北歐和西歐,黃油的價值和美味逐漸被人了解。自18世紀開始,餐桌上漸漸有了黃油盤的身影。作為一款百分百純天然產品,每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油1879年,離心分離技術的發明使大規模生產黃油成為了可能19世紀開始黃油終于得以進入尋常百姓家,逐漸與動物油和植物油齊名,成為三大主要脂肪之一。直到今天,黃油仍是廚師們心中不可缺少的萬能調料品。

毫無疑問,法國黃油不僅營養豐富,也是烹飪中絕佳的提味調料,幾乎讓所有食材都變得更好吃。MBC頂級中東廚師的明星大廚馬倫·切迪(Maroun Chedid)對此表示贊同: 它提升了任何一道菜的味道,增加了精細度。 除此之外,法國黃油的萬能價值更體現在,它能巧妙地融合其他食材,做成口感豐富色彩誘人的創意黃油醬料。法國黃油的醇厚會凸顯出配料本身的滋味,同時不會蓋住食材本身的色彩,創意美味的醬汁制作起來簡直易如反掌。眾所周知,著名的荷蘭醬正是一種美味的黃油醬:在兩顆蛋黃中加入適量鹽和黑胡椒調味,打均勻。半顆檸檬汁和差不多等量的白酒醋煮沸之后馬上從鍋子里倒進不停攪拌的蛋黃液里面然后再慢慢倒入大約1/4條融化后的黃油,依舊是不停快速攪拌。如果喜歡還可以加上龍蒿草,成就可口的酸辣味道。

 

法國黃油的創意醬料并不僅局限于這類已經廣泛應用的醬料。越來越多的黃油消費者將法國黃油融于色彩豐富的蔬菜水果汁當中,制作成美味多彩且營養豐富的創意醬汁。醬汁在點綴菜肴的同時,為美食注入濃厚細滑的口感以及蔬果的清新和生機。

 

由于顏色是醬料的重要組成部分,許多廚師在美食中不知不覺地創新著獨特的黃油醬料,使用天然色素,如新鮮羅勒、菠菜、姜黃和藏紅花等,賦予菜品審美學的意義。