【烹飪技巧】年夜飯必備技巧之(畜肉篇)

來自:小白廚藝班主題站 作者:貓相公 2016-01-04 02:50:51 49395次閱讀

1、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味

2、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩

3、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

4、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口

5、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

6、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美

7、 燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味

7、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

8、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

10、 燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味

11、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

12、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

13、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

14、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮

15、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍

16、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

17、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽

18、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制,成菜軟嫩

19、煮咸肉:用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味

20、 羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂 片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出, 再重新加水加調料。

21、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

22、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

23、紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美

24、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口

25、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度

26、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈

27、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,濺油,不糊油渣,油質清純

28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺

29、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好

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